以下是一些煎牛排的技巧，可以使牛排更加嫩：

　　1. 將牛排從冰箱中取出，讓其達到室溫再開始煎。

　　2. 在煎牛排前，先在表面用廚房紙巾將其擦干。

　　3. 用鹽和黑胡椒粉調味，并讓牛排上均勻分布。

　　4. 在平底鍋中加熱油，并等待油熱到冒煙。

　　5. 將牛排放入鍋中，不要動它，直到鍋底變成醬色，然后將其翻面。

　　6. 用牛排鉗輕輕地捏一下牛排的中央，如果感覺到它的彈性，說明牛排煮的還不夠熟，需要再煎幾分鐘。

　　7. 在取出牛排之前，將其放在烤盤上放置1-2分鐘，讓其松弛。

　　8. 切開牛排前，等烤盤上額外休息1-2分鐘，這樣牛排的汁液就會均勻分布在整個牛排上。

　　這些技巧可以使牛排更加嫩，但牛排的質量也很重要，所以購買高質量的牛排也很重要。