臘肉和咸肉的區別在于加工方法和用途不同。臘肉是指將鮮肉經過腌制、晾干、熏制等工藝制成的肉類制品，多用于烹飪、炒菜等。咸肉是指將鮮肉腌制后經過蒸、煮或泡的方式制成的肉類制品，多用于作為配菜或調味料。臘肉還有很多種類，如臘腸、臘肉片等，而咸肉則主要指用豬肉或牛肉制成的，也有用雞肉等其他肉類制成的。