腌制的咸魚是一種廣東特色美食，制作時需要掌握一定的技巧和方法。以下是制作咸魚的步驟：

　　材料：

　　鮮魚1條（選擇鱈魚、海鯽魚等），鹽、白糖適量，料酒適量，姜蒜適量。

　　步驟：

　　1. 將鮮魚去頭去尾，切成兩段，去掉魚鱗和內臟，洗凈后切成小塊。

　　2. 在小碗中加入適量鹽、白糖、料酒和姜蒜，攪拌均勻。

　　3. 將魚塊放入盆中，均勻地涂上步驟2中混合好的腌料，注意要涂滿每一個角落。

　　4. 腌制的魚塊放入干凈的密封袋中，放入冰箱冷藏室中腌制2-3天。

　　5. 每天翻動一次袋子，使腌料均勻地滲透到魚肉中。

　　6. 取出腌好的咸魚，洗凈血水，曬干或用吹風機將表面吹干即可。

　　在制作過程中，需要注意以下幾點：

　　1. 鮮魚的質量要好，選擇當季新鮮的魚。

　　2. 調料的使用要適量，不要用太多。

　　3. 腌制的時間要掌握好，過長容易導致咸魚過咸。

　　4. 晾干后的咸魚要放到干燥通風處保存，以免變質發霉。