生豆芽變綠是因為它含有葉綠素。在發(fā)芽過程中，豆子吸水發(fā)芽后，原本在豆子內部的營養(yǎng)物質開始向外移動，葉綠素也被激活并逐漸增多。隨著豆芽的生長，它的葉綠素會不斷積累并呈現(xiàn)出綠色。生豆芽變綠是正常的生長過程，也是它含有豐富營養(yǎng)的體現(xiàn)之一。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關鍵在于控干水分、大火快炒、適時調味以及加入適量的醋。
