要燉爛牛肉和土豆，可以使用以下方法：

　　1. 先將牛肉切成小塊，用沸水焯水，去除血水和雜質，煮熟后撈出備用。

　　2. 土豆去皮洗凈，切成小塊備用。

　　3. 熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至變色。

　　4. 加入適量的水，放入調味料（鹽、生抽、老抽、料酒、白糖），煮沸后轉小火燉煮30分鐘左右。

　　5. 把切好的土豆塊放入鍋中，再加入一定量的水，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉煮，直到土豆燉爛即可。

　　6. 最后根據口味進行調味，撒上一些蔥花或者香菜即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉和土豆的大小要差不多，這樣才能保證烹飪時間均衡，不會某個部分過度熟或者不熟。

　　2. 燉煮的時間可以根據口感來調整，如果想要更加軟爛的口感，可以再煮一段時間。

　　3. 如果嫌煮出來的湯水太多，可以關小火，撇去表面的浮沫，然后適量倒出湯水即可。