牛蛙做嫩的方法有以下幾種：

　　1. 泡發：將干制的牛蛙放入冷水中浸泡至軟化，再用清水沖洗干凈即可。

　　2. 水煮：將泡發好的牛蛙放入沸水中煮3-5分鐘，然后撈出晾干備用。

　　3. 腌制：將泡發好的牛蛙加入適量的鹽、味精、料酒、蔥姜蒜等調料腌制半小時至一小時，然后取出晾干備用。

　　4. 炸制：將牛蛙肉切成塊狀，加入適量的淀粉和雞蛋液攪拌均勻后，放入熱油中炸至金黃色，這樣做出來的牛蛙肉嫩軟有彈性。

　　無論采用哪種方法，都要注意火候，以免煮糊或炸焦。