紅薯面餃子和面的步驟如下：

　　1. 將紅薯面粉和普通面粉按照一定比例混合，比如2:1或者3:1，具體比例可以根據個人口感來調整。

　　2. 在面粉中加入適量清水，用筷子攪拌成絮狀。

　　3. 用手將面粉揉成光滑的面團，注意揉面時要用力均勻，使面團有一定的韌性和彈性。

　　4. 將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘左右，這樣可以使面團更加柔軟，有利于后續的包餃子操作。

　　在和面的過程中，還可以根據個人口味加入適量的鹽、雞蛋等調料，增加餃子的口感和營養價值。注意選擇新鮮的紅薯面粉和清水，保證食材的衛生和質量。

　　以上步驟完成后，就可以開始包餃子了。將醒發好的面團搓成長條，切成小段，然后搟成餃子皮，包入餡料，制作成自己喜歡的形狀即可。