要讓牛腩軟爛而不柴，可以嘗試以下做法：

　　1. 準備材料：牛腩500克，洋蔥1個，姜片5片，蒜瓣5顆，八角2顆，香葉數片，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，白胡椒粉適量，糖適量。

　　2. 將牛腩切成塊狀，用開水燙煮5分鐘，撈出后沖洗干凈。

　　3. 熱鍋加入適量的食用油，燒熱后放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

　　4. 加入牛腩塊煸炒至表面變色，加入料酒炒勻。

　　5. 倒入足夠的清水，水要淹過牛腩塊，放入八角和香葉，加蓋煮沸后轉小火慢燉。

　　6. 燉煮至牛腩變得軟爛，大約需要2-3個小時，可用筷子輕松插入為準。

　　7. 撈出牛腩塊，將煮牛腩的湯汁過濾掉。燉煮時會有一些油脂浮在表面，可以用勺子舀去。

　　8. 鍋中加入適量食用油，放入洋蔥炒至微黃。

　　9. 加入燉煮牛腩的湯汁，加入生抽、老抽、鹽、糖和白胡椒粉調味。

　　10. 將牛腩塊放回鍋中，翻炒均勻，湯汁收干即可。

　　11. 轉大火煸炒一分鐘，起鍋裝盤即可享用軟爛可口的牛腩。

　　這種做法燉煮時間較長，但是能夠確保牛腩軟爛入味。具體烹飪時間根據個人口感可適當調整。