1. ***冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。為啥呢？因為熱牛肉直接放冰箱，水汽會在里面凝結，容易滋生細菌，還可能讓其他食物串味兒。等摸起來不燙手了，再進行下一步。

　　2. 切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。這樣吃的時候拿取方便，不用反復解凍整塊肉，避免肉質變柴。切的時候刀要干凈，別沾生水，切完的肉塊可以按一頓的量分開裝。

　　3. 選對容器是關鍵：裝牛肉的容器得干凈無油，用保鮮盒或者密封袋。保鮮盒記得蓋緊蓋子，密封袋要排空空氣再封口。要是用碗裝，一定要蓋保鮮膜，還得扎幾個小孔透氣，不然肉容易悶出怪味。

　　4. 冷藏冷凍分情況：如果兩三天內吃完，放冰箱冷藏就行，溫度調在4℃以下。要是想存更久，比如一周以上，就得放冷凍室，溫度調到-18℃左右。吃之前提前拿出來解凍，別用熱水泡，自然解凍肉質更嫩。