1. 選對刀和方向：切牛肉別用鈍刀，得用鋒利點的菜刀，切起來更省勁兒。切的時候別瞎切，得順著牛肉的紋理來，就是順著那一條條的纖維切，這樣切出來的牛肉不容易散，吃起來也更嫩乎。

　　2. 先凍一會兒再切：要是牛肉剛買回來，有點軟，不好切，那就先放冰箱里凍個半小時左右，別凍太硬了，半硬不軟的時候切。這樣切出來的牛肉片薄厚均勻，炒的時候也容易熟，口感還嫩。

　　3. 切薄片別切塊：要想牛肉嫩，就得切薄片，別切大塊。薄片容易入味，炒的時候也容易熟，吃起來自然就嫩了。要是切大塊，炒半天都不熟，口感肯定老。

　　4. 腌制一下更嫩滑：切好的牛肉別急著炒，先腌制一下。放點生抽、料酒、淀粉，再加點水，抓勻了腌個十來分鐘。這樣腌制出來的牛肉，炒出來更嫩滑，口感更好。記得別放太多鹽，不然牛肉會出水，影響口感。