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　　酵素的形成不是單單依靠糖就能完成，糖類在里面起到一個甜味和調節口感的效果。水果蔬菜在發酵成酵素的過程中，自身也會釋放出一部分的糖分，如果是糖改成蜂蜜，一樣的有甜甜的口感。

　　有些不喜歡白糖的朋友，也可以用紅糖或者蜂蜜，蔗糖等代糖。糖是輔助的食材，主要還是以水果中釋放的糖類為主的，加上乳酸菌的發酵，會自成有酸酸甜甜的口感，加入糖類后酸味會降低，更適合大眾的口味。