要想牛肉煮得嫩且好切成薄片，以下是一種方法：

　　1. 選擇適合切薄片的牛肉部位，比如里脊肉、牛柳肉或者牛腱肉。這些部位通常比較嫩，容易切成薄片。

　　2. 將牛肉切成薄片前，先將肉放入冰箱冷藏約30分鐘至1小時，這樣肉質會變得更硬，便于切割。

　　3. 將切好的牛肉片放入一個大碗中，加入適量的生抽、料酒和少量淀粉，拌勻腌制15分鐘。

　　4. 取出腌制好的牛肉片，用紙巾將多余的水分擦干。

　　5. 在炒鍋中加熱適量的油，待油熱后將牛肉片放入鍋中煎炒。你可以分批進行，避免牛肉片之間粘連。

　　6. 煎炒過程中，將牛肉片翻面翻炒，直至兩面都變色，表面微焦，內部仍然嫩嫩的。

　　7. 煎炒完畢后，將牛肉片取出放在切菜板上稍微冷卻。

　　8. 冷卻后的牛肉片橫向切成薄片。可以用刀背拍打輕拍一下，幫助切出更薄更嫩的片。

　　這樣處理后的牛肉片就會非常嫩滑，易于切割成薄片，適合制作涮火鍋或者涼拌菜。