要炒出五花肉肥而不膩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先將五花肉切成薄片，然后用開水焯水去腥。去除油脂和雜質，使肉質更鮮嫩。

　　2. 在炒鍋中加入一些油，待油熱后，將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃。煎的時候不需要加太多油，因為五花肉本身已經有很多脂肪。

　　3. 加入適量的蒜蓉、姜片和青蔥爆炒，增加風味。

　　4. 加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調料，提鮮增香。

　　5. 加一些清湯或者高湯，燉煮一段時間。煮的時間越長，肉質越酥軟，口感更佳。

　　6. 可以加入一些蔬菜搭配，如洋蔥、胡蘿卜、豆腐等，增加口感層次。

　　7. 可以加入一些醬料調味，如豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬等，使味道更豐富。

　　以上方法可以使五花肉炒出來既肥香又不膩，口感更好。但五花肉本身就含有較高的脂肪，所以食用時要適量，避免過量攝入脂肪。