紅燒豬蹄要制作得軟爛而不油膩，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　材料準(zhǔn)備：

　　豬蹄：選用新鮮的豬前蹄或豬后蹄，數(shù)量根據(jù)個(gè)人需求而定。

　　調(diào)料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（適量根據(jù)個(gè)人口味）。

　　調(diào)味料：料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精/味精、蠔油（可選）。

　　制作步驟：

　　1. 前期處理：

　　 - 豬蹄洗凈后，斬成小塊，放入清水中浸泡一段時(shí)間，去除血水。

　　 - 將浸泡后的豬蹄冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水去腥。

　　 - 焯水后的豬蹄用溫水洗凈，控干水分備用。

　　2. 炒制上色：

　　 - 鍋中倒入適量油，燒至五成熱時(shí)放入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖融化冒泡，呈紅褐色時(shí)放入豬蹄。

　　 - 快速翻炒豬蹄，使其均勻裹上糖色，這一步不僅上色，還能使豬蹄口感更加軟爛。

　　3. 調(diào)味燉煮：

　　 - 放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料，中小火炒出香味。

　　 - 加入適量料酒去腥，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，蠔油增鮮（可選）。

　　 - 加入適量清水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　 - 燉煮時(shí)間根據(jù)豬蹄的大小和火候而定，一般小火慢燉1小時(shí)至1.5小時(shí)，直至豬蹄軟爛入味。

　　4. 收汁出鍋：

　　 - 燉煮完成后，嘗一下咸淡，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽或雞精/味精調(diào)味。

　　 - 轉(zhuǎn)大火收汁，注意不要完全收干，留一些湯汁可以使豬蹄更加入味。

　　 - 出鍋前撒些蔥花點(diǎn)綴，增加口感和視覺(jué)效果。

　　小貼士：

　　炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響口感。

　　燉煮時(shí)要用小火慢燉，這樣可以使豬蹄更加軟爛入味。

　　燉煮過(guò)程中可以翻動(dòng)幾次豬蹄，使其更加均勻入味。

　　如果不喜歡太辣可以減少干辣椒的用量或不放。

　　通過(guò)以上步驟和技巧，就可以制作出色澤紅亮、口感軟爛而不油膩的紅燒豬蹄了。