要讓魚肉嫩而不老，可以嘗試以下幾個秘密：

　　1. 選擇新鮮魚肉：購買時要選擇新鮮的魚肉，盡量避免購買冰凍魚肉。新鮮魚肉會更嫩，質地更好。

　　2. 去除魚鱗和魚內臟：將魚鱗去除干凈，清理掉魚內臟，這樣可以減少腥味，并且能保持魚肉的新鮮度。

　　3. 使用檸檬汁或醋浸泡：在腌制魚肉之前，可以將魚肉放入檸檬汁或醋中浸泡幾分鐘。檸檬汁或醋可以去除腥味，并且讓魚肉更嫩滑。

　　4. 溫和的烹調方法：使用溫和的烹調方法，如蒸、煮或燉煮。這樣可以保持魚肉嫩滑，避免過度烹調導致肉質老硬。

　　5. 調味品的搭配：選擇適當的調味品來提升魚肉的口感。常用的調味品包括姜、蒜、蔥、醬油、料酒等，它們可以增加魚肉的鮮美味道。

　　6. 不要翻動太頻繁：在烹調過程中，盡量避免頻繁翻動魚肉，以免損壞魚肉的嫩滑口感。

　　以上是幾個讓魚肉嫩而不老的秘密，希望對您有幫助！