要使海帶變軟又快，可以采取以下步驟：

　　1.選購新鮮海帶。選擇新鮮、質地較軟的海帶，這樣泡發時會更容易軟化。

　　2.將海帶切成適當大小。將海帶切成適當大小的塊狀，這樣可以加速泡發的過程。

　　3.泡發前用溫水浸泡。用溫水浸泡海帶30分鐘至1小時，可以幫助軟化海帶的質地。水溫不宜過高，否則可能影響其口感。

　　4.加入適量的堿性物質。在泡發海帶的水中加入少量堿性物質，如小蘇打，可以加速軟化海帶的過程。但要注意使用的量不要過多，以免影響海帶的口感。

　　5.多次更換泡發水。泡發過程中，需要多次更換泡發水，以去除海帶中的雜質和異味，同時也有助于加速軟化海帶的過程。

　　6.泡發時間不宜過長。泡發時間過長可能會導致海帶變得過于軟爛。根據海帶的切割大小和質地硬度，適當控制泡發時間，一般在2至4小時之間。

　　7.用熱水漂洗。在泡發完畢后，用熱水將海帶漂洗一下，可以進一步提高其軟爛度。

　　通過以上步驟，可以使海帶軟化的速度更快，保持其口感鮮嫩。