要保存新鮮的去皮蓮藕，可以按照以下步驟進行：

　　1. 去皮：將蓮藕的外皮削去，并用清水沖洗干凈。

　　2. 切片：將去皮的蓮藕切成合適的大小和厚度的片。

　　3. 水中浸泡：將切好的蓮藕片放入清水中，浸泡30分鐘，可以幫助保持新鮮度并去除一部分淀粉。

　　4. 瀝水：將浸泡的蓮藕片撈出，用紗布或廚房紙巾輕輕吸干水分。

　　5. 密封保存：將蓮藕片放入密封袋或保存盒中，并確保封口處完全密封。

　　6. 冷藏保存：將密封好的蓮藕片放入冰箱冷藏室中保存。

　　7. 注意事項：蓮藕屬于易變色的蔬菜，所以保存期限盡量不要超過3-4天。如果保存時間過長，蓮藕可能會變黑或發霉，不適宜食用。

　　以上是保存去皮蓮藕的方法，希望對你有幫助。