鹵牛肉的肉入味主要是靠鹵汁的調制和腌制時間，以下是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 500克牛肉（腱子肉、腦黃牛肉等適合鹵的部位）

　　- 適量生姜、蔥、大蒜

　　- 適量八角、香葉、丁香、桂皮等香料

　　- 適量醬油、料酒、鹽、糖、生抽

　　- 適量清水

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成適合口味的塊狀，用清水洗凈，備用。

　　2. 取一個容器，加入醬油、料酒、鹽、糖、生抽，調成腌制鹵汁。

　　3. 將牛肉放入腌制鹵汁中，加入適量生姜、蔥、大蒜，翻拌均勻，腌制時間為4小時以上，可以更好的入味。

　　4. 取一鍋燒開水，將腌制好的牛肉放入鍋中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，同時也可以使肉質更加鮮嫩。

　　5. 焯水后撈出牛肉備用。取一個砂鍋，加入足夠的清水，將焯水好的牛肉放入砂鍋中，

　　6. 加入八角、香葉、丁香、桂皮等香料，再加入適量的生姜、蔥、大蒜，用中小火慢慢燉煮，時間掌握在1-2小時左右，直到牛肉變得容易入口即可。

　　7. 可以根據個人口味調整鹽和糖的用量，讓鹵牛肉更加入味。

　　溫馨提示：鹵牛肉的入味程度也與燉煮的時間有關，時間越長，味道越濃郁。可根據自己的喜好調整。可以根據個人口味添加其他調味料，如辣椒、豆豉等，以增加風味。