要想做出好吃的腌咸魚，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用新鮮的魚：選擇質(zhì)量好的新鮮魚，是金鱒魚或者鯛魚。新鮮的魚肉更有彈性和鮮味。

　　2. 腌制前處理：將魚洗凈，剪去鰓和內(nèi)臟，然后將魚身切成片狀，利于腌制入味。

　　3. 均勻的腌料：準(zhǔn)備好適量的鹽、白糖、料酒、生姜、大蒜等，調(diào)成均勻的腌料。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒粉或者五香粉。

　　4. 腌制時(shí)間：根據(jù)魚的大小和個(gè)人口味，腌制的時(shí)間可以在24小時(shí)至48小時(shí)之間。將腌料均勻涂抹在魚片上，放入密封的容器中，放置在陰涼通風(fēng)的地方。

　　5. 翻面腌制：過程中要定期翻面，以確保魚片吸收均勻的腌料。建議每12小時(shí)翻一次面。

　　6. 晾干：取出腌制好的咸魚，將其晾干，讓其表面變得稍干，這樣烹飪時(shí)會(huì)更加美味。

　　7. 烹飪方式：咸魚可以用來蒸、炒、烤等多種方式烹飪。蒸咸魚時(shí)可以加入少量的蔥姜蒜和豆豉，烹飪時(shí)間不宜過長，以保持咸魚的鮮咸味。炒咸魚時(shí)可以搭配一些蔬菜或者豆腐，增加口感和營養(yǎng)。

　　以上是一些制作好吃腌咸魚的竅門，希望對您有幫助！