要煎出嫩滑的牛排，以下是一些竅門：

　　1. 選擇好的牛排：選用優質的牛肉，如肉質細嫩的里脊肉、嫩牛扒或西冷牛排。

　　2. 牛排室溫回溫：將牛排從冰箱取出后，先讓其回到室溫，大約需要30分鐘到1小時。這樣可以使牛排更加均勻地煮熟。

　　3. 用鹽腌制：在煎牛排之前，用適量的鹽均勻地撒在牛排的表面上，然后輕輕按摩搓揉，腌制10-15分鐘。這樣可以增加牛排的嫩滑度。

　　4. 煎之前去除水分：使用廚房紙巾輕輕地吸干牛排上多余的水分。這樣可以使牛排更容易形成美味的外焦內嫩的效果。

　　5. 使用高溫煎煮：在熱鍋中加入一些食用油，然后用中高溫加熱。當油開始冒煙時，將牛排放入鍋中。這樣可以使牛排表面迅速形成焦糖化，鎖住肉質內部的水分。

　　6. 煎煮時間掌握：根據個人口味和牛排的厚度，煎煮時間會有所變化。通常，每一側煎煮2-3分鐘會得到中等偏生的牛排。如果想要更熟一點的牛排，可以適當延長煎煮時間。

　　7. 煎煮后靜置：將煎煮好的牛排取出，放在烤架上或烤盤中靜置3-5分鐘，讓牛肉內部的肉汁重新分布。

　　煎牛排時，切忌頻繁翻動，以免使肉質流失過多的水分。煎煮好的牛排應該有外焦內嫩的口感，享用時可以根據個人口味撒上適量的胡椒粉或其他調味料。