挑選椴木銀耳的好壞主要通過觀察外形、顏色、聞氣味、試泡和嘗口感等方法。以下是具體的步驟：

　　1. 觀察外形：優質的椴木銀耳通常呈雞冠狀，朵型較小且不規則。與袋栽銀耳相比，椴木銀耳的形狀更為自然，沒有固定的形態。椴木銀耳也稱作無根銀耳，其底部沒有黃色緊致的根部，而袋栽銀耳通常會有一個硬實的根部。

　　2. 觀察顏色：優質的椴木銀耳色澤純，白中略帶米黃，看起來非常自然。如果銀耳顏色過白或者帶有灰色，可能是經過硫熏或者質量不佳的銀耳。

　　3. 聞氣味：椴木銀耳有一種清香馥郁的味道，這是其天然生長所帶有的。如果聞到刺鼻的氣味或者有化學藥品的味道，那么這種銀耳可能經過了不良處理或者含有化學物質。

　　4. 試泡：將銀耳放入清水中浸泡，優質的椴木銀耳會迅速吸水膨脹，體積可以膨大5—10倍。泡出來的銀耳肥厚、柔軟而有彈性。如果銀耳泡發后仍然很薄、質地很硬或者沒有膨脹，那么這種銀耳可能質量不佳。

　　5. 嘗口感：在燉煮之后，優質的椴木銀耳應該呈現出膠質濃厚、嫩香柔滑的口感。如果吃起來感覺口感粗糙、沒有膠質或者帶有異味，那么這種銀耳可能質量不佳。

　　挑選椴木銀耳時，要注意觀察外形、顏色、聞氣味、試泡和嘗口感等方面，以確保購買到優質的銀耳。