腌制咸甘橄欖的步驟如下：

　　1. 挑選新鮮的橄欖，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　2. 在橄欖表面劃上幾刀，有助于提升腌制效果。

　　3. 將處理好的橄欖放入干凈的容器中，按照一層橄欖一層鹽的方式碼放，每層橄欖之間撒上一層鹽，注意要撒均勻。

　　4. 將容器密封，放置在陰涼通風的地方，腌制一段時間。腌制的時間可以根據個人口味來調整，腌制的時間越長，咸味和甘味就會越濃郁。

　　5. 腌制好的咸甘橄欖可以直接食用，也可以用來煲湯、燉肉等。

　　腌制咸甘橄欖的容器要干凈、無油、無水，否則容易導致腌制失敗。腌制過程中要注意觀察橄欖的狀態，如果有變質的情況要及時處理。

　　以上步驟僅供參考，可以根據個人口味和喜好進行調整。