要腌好吃又脆的青皮蘿卜，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備青皮蘿卜：選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩的青皮蘿卜。將青皮削去，然后將蘿卜切成適量大小的塊狀。

　　2. 腌制液：準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入適量的鹽、糖和白醋。可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，每千克青皮蘿卜可加入約20克鹽、50克糖和100毫升白醋。

　　3. 腌制：將切好的青皮蘿卜放入腌制液中，確保每塊蘿卜充分浸泡在液體中。然后蓋上蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，靜置腌制24小時(shí)以上。

　　4. 調(diào)味：腌制完成后，嘗試一下青皮蘿卜的味道，如果覺(jué)得需要更咸或更甜，可以適量加入鹽或糖進(jìn)行調(diào)整。

　　5. 罐裝：將腌制好的青皮蘿卜裝入干凈的瓶子中，并加入少許腌制液，盡量將空氣排出。然后將瓶蓋擰緊，放入冰箱儲(chǔ)存。

　　6. 靜置：將罐裝好的青皮蘿卜放入冰箱靜置至少一周，這樣可以增加蘿卜的脆度和口感。

　　7. 食用：腌制好的青皮蘿卜可以作為配菜或零食食用，可以直接食用，也可以添加到沙拉、涼拌菜或炒菜中。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在腌制過(guò)程中，確保蘿卜均勻浸泡在腌制液中，以保證味道和質(zhì)地均勻。

　　- 在罐裝之前，確保瓶子和蓋子都是干凈的。加入適量腌制液是為了保持罐中環(huán)境的酸堿平衡，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

　　- 在儲(chǔ)存期間，盡量避免頻繁開(kāi)啟瓶蓋，以免引入空氣導(dǎo)致變質(zhì)。