羊排燉一小時不爛有可能是因為燉的時間不夠長或者火候不夠。燉羊排一般需要較長的時間來讓肉質變得酥爛。如果只燉一小時，可能肉質還沒有完全松軟。如果火候不夠，溫度不夠高，也會導致羊排沒有燉爛。

　　要讓羊排燉得更加爛，可以適當延長燉的時間，例如燉2-3小時或者更久。可以調整火候，增加爐火的溫度，讓熱量更充分地滲透到羊排內部，加快燉煮的速度。

　　燉煮羊排的時候，可以加入一些酸性成分，例如檸檬汁、醋或者紅酒等，酸性物質可以幫助肉質松軟。還可以加入一些蔬菜和調料，使得燉湯更加美味，提升口感。

　　燉羊排要耐心，需要足夠的時間和適當的火候才能達到爛熟的效果。