蝦皮之所以有的紅色，有的白色，是因為它們來自不同種類的蝦或者經過不同的處理方法。

　　1. 蝦皮顏色與蝦的種類有關：不同種類的蝦在外殼顏色、身體構造和組織結構上存在差異，因此其蝦皮的顏色也會有所不同。例如，有些蝦皮來自紅蝦或者其他紅色蝦類，因此呈現紅色。

　　2. 蝦皮處理方法的不同：蝦皮通常會經過脫殼、曬干等處理過程，不同的處理方法也會導致蝦皮顏色的差異。有些白色蝦皮是經過漂白或者除去色素的處理，使得它們的顏色變白。

　　蝦皮的顏色并不會對其質量和營養價值產生太大的影響，紅色和白色的蝦皮在烹飪中使用的方式和效果也是相似的。蝦皮的顏色選擇主要取決于個人口味和食材搭配的需要。