土豆燉牛腩的做法如下：

　　材料：

　　- 牛腩肉：500克

　　- 土豆：2個

　　- 洋蔥：1個

　　- 姜片：適量

　　- 蒜瓣：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 醬油：適量

　　- 糖：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　- 清水：適量

　　步驟：

　　1. 將牛腩切成塊狀，放入開水中焯水，煮開后撈出洗凈；

　　2. 洋蔥切成片狀，姜切片，蒜瓣切末備用；

　　3. 炒鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入洋蔥、姜片和蒜末，炒香；

　　4. 倒入牛腩塊，翻煎至兩面變色，加入料酒炒勻；

　　5. 加入足夠的清水，水量要稍高于牛腩，加蓋悶煮30分鐘，期間不時撇去浮沫；

　　6. 土豆去皮切成塊狀，放入燉鍋中，加入適量的鹽、醬油、糖和胡椒粉，翻煮10分鐘；

　　7. 轉小火繼續燉煮20分鐘，直到牛腩變嫩，調味即可。

　　溫馨提示：

　　1. 牛腩焯水可以去腥，使肉質更嫩；

　　2. 燉牛腩時火候要適中，火太大容易煮老，火太小則會煮不爛；

　　3. 味道可根據個人口味酌情調整，如果喜歡更鮮香，可以加入適量的香料如八角、桂皮等。