油條在烹飪過程中會發生膨脹的現象，主要是由于以下原因：

　　1. 面團中的酵母發酵作用不足：油條的制作過程中需要加入酵母，酵母可以產生二氧化碳氣體，促使面團發酵膨脹。如果酵母使用不足或者發酵時間不夠，面團無法充分發酵，導致油條沒有膨脹。

　　2. 面團中的水分過少：油條的面團需要適量的水分才能形成柔軟的面筋，面筋在烹飪過程中能夠捕捉空氣，使油條膨脹。如果面團中的水分過少，面筋無法形成，油條就無法膨脹。

　　3. 油溫不夠高：油條烹飪時需要在適當的油溫下進行，通常在170℃-180℃之間。如果油溫不夠高，面團在油中吸油的速度較慢，導致油條表面變硬而沒有膨脹。

　　4. 面團中的發酵劑使用不當：除了酵母，油條的制作中還可以使用其他發酵劑，如泡打粉或小蘇打等。如果在使用發酵劑的過程中出現量或者方法的錯誤，也會影響油條的膨脹效果。

　　油條不膨脹且硬可能是由于酵母發酵不足、水分不足、油溫不夠高或者發酵劑使用不當等原因造成的。在制作油條時，需要注意以上因素，適當調整，才能制作出蓬松軟糯的油條。