牛肉富含優質蛋白、血紅素鐵和鋅元素，是兒童成長的"營養加速器"，但許多孩子因嚼不動或口感抗拒。掌握以下方法，讓牛肉成為孩子的餐桌新寵。

　　1. 選對部位，軟嫩優先

　　優先選擇牛里脊、牛上腦等纖維細嫩的部位，避免腱子肉等筋膜較多的部位。谷飼牛肉因脂肪沉積形成大理石紋，肉質更軟糯多汁。若購買草飼牛肉，可選用腿肉中段，剔除筋膜后食用。

　　2. 逆紋切肉，巧破纖維

　　切牛肉時逆著肌肉紋理橫切，將長纖維切斷成小顆粒，既能保留嚼勁又降低咀嚼難度。例如制作牛肉末時，先冷凍30分鐘再切，能切出更均勻的顆粒。

　　3. 創意烹飪，隱藏形態

　　- 肉泥階段：將牛肉與山藥、胡蘿卜蒸熟后打泥，混合淀粉制成手指條，外酥內軟。

　　- 肉丸階段：加入鱈魚或豆腐調整口感，汆燙成Q彈肉丸，搭配番茄醬或照燒汁。

　　- 肉餡階段：與青豆、玉米粒混合包入餛飩皮，做成迷你燒麥，視覺吸引力倍增。

　　4. 酸甜調味，激發食欲

　　用蘋果泥、番茄醬或橙汁腌制牛肉，果酸能軟化肉質并增添天然甜味。例如制作橙香牛肉粒，將牛肉丁用橙汁、蜂蜜、生抽腌制后快炒，果香掩蓋肉腥。

　　5. 搭配維生素C，提升吸收

　　烹飪時加入彩椒、西蘭花等富含維C的蔬菜，促進鐵元素吸收。例如制作牛肉彩椒盅，將牛肉末與蔬菜丁炒熟后填入彩椒，營養與趣味兼得。

　　小貼士：每周安排2-3次牛肉餐，單次量控制在50-80克。首次添加時觀察3天，若出現皮疹或腹瀉需暫停并就醫。通過形態、口感、味道的多維度調整，讓牛肉成為孩子主動索要的美味。