細菌的膜結構、酶、DNA和蛋白質都會受到高溫的破壞，從而喪失生命活力。高溫會導致細胞內蛋白質凝固、酶失活和細胞膜破裂，使細菌不能正常進行代謝和生長繁殖，最終死亡。細菌對高溫非常敏感，通常在高溫環境下生存的細菌會適應高溫環境并具有相應的熱適應機制。