新鮮芡實和干芡實都有各自的優點。新鮮芡實更加柔軟、嫩口，烹調時更容易入味，比如可以做鯽魚湯、藕芡煲等湯品。而干芡實則更加耐儲存，可以長時間保存，便于攜帶和烹飪。干芡實可以用來做很多菜肴，如蓮子綠豆玉米雞腳湯、蓮子鯽魚湯等。選擇哪種芡實取決于不同的烹調需求和個人口感偏好。