要讓牛肉炒得嫩一點(diǎn)，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合炒的牛肉：選用切成薄片或者細(xì)條的肉類，如里脊肉、肥牛肉或者牛柳肉。

　　2. 預(yù)處理牛肉：將牛肉片放入一個(gè)容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、生粉（淀粉）和少許生抽，拌勻腌制15-20分鐘。腌制過程中，鹽和淀粉會(huì)滲入牛肉中，使其更加嫩滑。

　　3. 加熱炒鍋：在炒鍋中加入適量的油，待油熱后加入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒至變色。這樣可以封住肉中的水分，避免過多的水分流失。

　　4. 快炒翻炒：將牛肉翻炒均勻后，可以加入蔬菜、調(diào)料等其他配料，繼續(xù)快速翻炒。炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免牛肉變老。

　　5. 加入蠔油：在最后的翻炒過程中，加入適量的蠔油，并快速炒勻。蠔油能夠增添牛肉的香味，并提供一定的嫩滑口感。

　　6. 加入水淀粉：如果覺得牛肉還不夠嫩滑，可以用水淀粉勾芡。在少量水中加入適量的淀粉，攪拌均勻后加入炒鍋中，迅速翻炒均勻即可。

　　以上方法能夠使牛肉炒得更嫩滑，口感更好。