泡藕粉使用冷水的原因是因為藕粉在冷水中會更容易溶解。藕粉主要成分是淀粉，當它與熱水接觸時很容易形成塊狀，并且不易溶解。而冷水會使藕粉逐漸散開，從而更容易攪拌均勻和溶解。

　　使用冷水泡藕粉還可以防止熱水將藕粉劇烈攪拌時產生的氣泡，從而使藕粉溶解得更加均勻。冷水泡藕粉所生成的混合物也較為穩定，可以在加熱煮熟后保持較好的口感和質地。

　　使用冷水泡藕粉可以更好地達到藕粉融化和溶解的效果，使最終制作出的藕粉更加順滑和口感好。