要保持百合的新鮮和不苦的口感，有以下幾個步驟：

　　1. 選擇新鮮的百合：選購時選擇百合的花蕊飽滿，顏色鮮艷，沒有黑斑和破損的。

　　2. 去除苦澀的部分：將百合剖成兩半，用刀刮除中部的苦澀部分。也可以將切好的百合放入涼鹽水中浸泡片刻，然后用清水漂洗凈，這樣可以去除部分苦味。

　　3. 食材搭配：百合可以搭配一些具有甜味和香味的食材，如糖、蜜糖、果汁、蜂蜜等。這樣可以中和百合的苦澀味道，增加口感的香甜度。

　　4. 烹飪方式：百合可以用水焯燙，或者用清湯煮熟。煮熟后百合的苦味會減輕。避免過度烹飪，以防止百合變得糊狀或過軟。

　　5. 烹飪時間：烹飪百合時，要注意掌握好烹飪時間，不要過長時間地煮熟，以免百合過軟和產生苦澀味。

　　通過以上幾個步驟，可以使百合保持新鮮，同時減輕苦澀味道，增加口感的甜香度。