根據一般的食品安全準則，燉湯不要超過4小時，因為長時間的燉煮會導致食物中的營養成分流失，有可能會引起細菌滋生。如果銀耳湯燉了一天一夜，建議不要食用，以避免食物中毒的風險。的做法是將剩余的湯裝入容器中，盡快冷藏或冷凍保存，避免細菌生長，并在數天內食用完。