要做好吃的水煮魚頭，可以遵循以下竅門：

　　1. 選用新鮮的魚頭：選擇新鮮的魚頭是關鍵，魚頭要有明亮的鰓片和清澈的眼睛。

　　2. 提前去腥：將魚頭洗凈后，可用姜片或料酒腌制一段時間，然后用清水沖洗干凈，去除魚腥味。

　　3. 調制魚頭湯底：在炒鍋中加入適量的水，加入姜片、蔥段、料酒和少許鹽，煮開后放入魚頭，煮至魚頭變白，撈出備用。

　　4. 準備配菜：可選擇豆芽、藕片、木耳等配菜，將它們焯水后備用。

　　5. 炒制調料：鍋中加入適量的油，加入豆瓣醬、辣椒粉和花椒粉炒香。

　　6. 煮湯：將炒好的調料倒入預先準備好的魚頭湯底中，加入適量的鹽和味精，煮開后加入豆芽、藕片、木耳等配菜。

　　7. 煮魚頭：將魚頭放入煮好的湯底中，煮至魚頭熟透即可。

　　8. 出鍋：將煮好的水煮魚頭盛出，撒上蔥花和香菜提鮮即可。

　　以上是制作水煮魚頭的基本竅門，根據個人口味可以適量增減調料和配菜。