要做出美味的辣椒炒牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備食材：牛肉、辣椒、大蔥、姜、蒜等。將牛肉切成薄片，辣椒去籽切成細條狀，大蔥、姜、蒜切末備用。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入適量生抽、料酒、胡椒粉和少許淀粉，攪拌均勻腌制10-15分鐘。

　　3. 炒制辣椒：在鍋中倒入適量油，加熱后放入辣椒翻炒至變色，然后撈出備用。

　　4. 炒制牛肉：鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色。

　　5. 調味：將辣椒倒入鍋中，加入適量生抽、鹽、糖、料酒等調味料，繼續翻炒均勻。

　　6. 加工：根據個人口味，可以加入一些醬油增加顏色和味道。

　　7. 完成：翻炒均勻后即可出鍋，裝盤享用。

　　炒制過程中需要快火翻炒，保持牛肉的嫩滑和辣椒的口感脆爽。根據個人口味可適量增減調料的用量。希望這些步驟能幫到你，祝你做出美味的辣椒炒牛肉！