要切出正確的熟牛肉絲，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備：選擇熟牛肉，可以是煮熟的牛肉塊或者烤熟的牛肉塊。確保牛肉已經完全熟烤或者煮熟，這樣切絲時會更容易。

　　2. 冷卻：將牛肉完全冷卻，這樣可以更容易切出薄絲。如果牛肉還有點熱，可能會導致絲狀切割不均勻。

　　3. 對齊紋理：將牛肉塊放在切菜板上，觀察牛肉的紋理方向。根據紋理的方向，將牛肉塊橫切成與紋理垂直的薄片。

　　4. 切絲：將薄片牛肉疊放在一起，然后用刀將其切成細絲。刀的刃面應該與紋理方向平行，這樣可以切出更加整齊的絲。

　　5. 注意均勻：盡量保持切出的熟牛肉絲的寬度和長度均勻。這樣可以確保烹飪時熟度均勻。

　　6. 儲存：將切好的熟牛肉絲放入密封袋或容器中儲存，或者直接使用。

　　以上是切割熟牛肉絲的一般步驟，可以根據個人喜好和烹飪需求進行調整。