小魚干在炒制過程中容易炒糊，以下是一些技巧可以幫助你炒小魚干不爛：

　　1. 將小魚干浸泡：先把小魚干放入清水中浸泡約10分鐘，使其變軟，然后用紗布擦干水分。這樣可以使小魚干更容易炒熟。

　　2. 控制火候：在炒小魚干時，火候掌握得當非常重要。先用中小火煸炒，待小魚干開始變色時再用大火快速翻炒。這樣可以使小魚干受熱均勻，避免炒糊。

　　3. 加入適量油：在炒小魚干時，適量的油可以讓小魚干更容易受熱，炒制時避免過干。但也不要加太多油，以免小魚干炒得太油膩。

　　4. 炒制時間掌握：小魚干的炒制時間不宜過長，否則容易炒糊。一般炒制2-3分鐘左右即可。根據個人口感和喜好可以稍微調整時間。

　　5. 翻炒均勻：在炒小魚干的過程中，要經常翻炒，使小魚干受熱均勻，并避免發生炒糊的情況。可以使用鏟子或者鍋鏟輕輕翻動，避免過力造成破損。

　　希望以上的技巧對您炒制小魚干有所幫助！