腌制圓白菜餡的步驟如下：

　　材料：

　　- 圓白菜

　　- 鹽

　　步驟：

　　1. 將圓白菜洗凈，去掉外層葉子。

　　2. 將白菜切成小塊。

　　3. 在一個大碗或容器中，放入一層圓白菜，然后撒上一層鹽。

　　4. 繼續將剩余的圓白菜塊放在鹽的上面，再撒上一層鹽，重復操作直到所有的圓白菜都用鹽覆蓋。

　　5. 蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，讓其腌制在常溫下大約1-2天。

　　6. 每天翻動一到兩次，以確保鹽均勻滲透到圓白菜中。

　　7. 等到圓白菜變軟，出現酸味時，即可用來做餡料。

　　注意：

　　- 腌制時間可以根據個人口味和腌制環境的溫度來調整。

　　- 如果冬季溫度較低，腌制時間可能需要更長。

　　- 可以根據個人口味加入一些蒜末、生姜末或辣椒粉等調料增加風味。