要煮出嫩牛排，以下是一些常用的方法：

　　1. 先將牛排從冰箱取出放置室溫下，讓牛排回溫至室溫，這樣可以保持牛排的嫩度。

　　2. 用廚房紙巾把牛排上的水分吸干，讓牛排表面變干燥。這樣可以使烹飪過程中更容易形成美味的外皮。

　　3. 在煎牛排之前，可以用一些調料來腌制，如鹽、胡椒粉、大蒜、迷迭香等，將腌制時間控制在30分鐘到2小時之間。這樣可以增加牛排的味道。

　　4. 煎牛排時，可以先在煎鍋中加入一些橄欖油或黃油，煎鍋加熱后將牛排放入，煎制的時間和火力要掌握好。每邊煎制2-3分鐘，火力要適中，翻轉一次后可以根據自己的口味，煎制到喜歡的程度。煎制的過程中不要頻繁翻動牛排，以免影響煎鍋的溫度，保持鍋內高溫有助于牛排嫩化。

　　5. 煎好的牛排可以用錫紙包裹住，靜置幾分鐘，這樣可以讓牛排的汁液均勻分布在整塊牛排內，增加牛排的嫩度。

　　6. 煎好的牛排可以切開后食用，也可以整塊的放入預熱過的烤箱中，用中火烤制幾分鐘，這樣可以保持牛排的嫩度，又使內部熟透。

　　以上是一些常用的方法，可以根據自己的口味和喜好進行調整，希望對你有幫助！