要做出好吃的咸肉燉筍，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選購優質咸肉：選擇新鮮、肥瘦均勻的咸肉，是冬天新鮮出爐的。

　　2. 預處理咸肉：將咸肉切成小塊，用清水浸泡30分鐘至1小時，然后用清水煮滾，煮掉表面的鹽分和雜質。這樣可以減少咸味，保證燉出的菜肴更加美味。

　　3. 適量使用調料：咸肉本身具有一定的咸味，所以在烹飪過程中，可適量減少鹽的用量，以免過咸。可以加入一些配料增加風味，如蒜、姜、料酒等。

　　4. 燉制時間掌握：咸肉燉筍的時間不宜太長，以保持筍的口感和咸肉的鮮香。一般燉煮20-30分鐘即可。

　　5. 筍的選購和處理：選擇鮮嫩的鮮筍，剝去外層的皮，切成均勻的段。在燉制前，可先用開水焯水，去除部分澀味。

　　6. 控制火候：燉菜時，火候要掌握得當，既要煮熟咸肉，也要保持筍的嫩脆。可以先用大火煮沸，然后轉小火慢燉，保持湯汁的鮮美和口感。

　　7. 添加鮮香素材：可以加入一些鮮香素材，如火腿丁、香菇等，增加菜肴的層次感和口感。

　　8. 可以根據個人口味調整：可以根據個人喜好加入其他調料，如胡椒粉、醬油等，調整咸味和風味。

　　通過上述竅門，可以制作出口感鮮美、咸香適中的咸肉燉筍。