要做出嫩滑又美味的辣椒洋蔥炒牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備食材，將牛肉切成薄片，洋蔥切絲，辣椒切段備用。牛肉可以用一些肉質(zhì)比較嫩的部位，如里脊肉或者牛柳。

　　2. 將切好的牛肉放入一個容器中，加入一些醬油、料酒和一勺淀粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 熱鍋加入適量的油，油熱后加入腌制好的牛肉，快火翻炒至變色，撈出備用。

　　4. 在同一個鍋中，加入適量的油，熱鍋后加入洋蔥絲翻炒至微軟，再加入辣椒段一同翻炒。

　　5. 加入一些鹽、醬油和味精，繼續(xù)炒勻，這樣可以增加菜肴的味道。

　　6. 最后將炒好的牛肉放回鍋中，翻炒均勻，讓牛肉與洋蔥、辣椒充分融合，即可出鍋。

　　這樣做出的辣椒洋蔥炒牛肉會保持牛肉的嫩滑口感，同時辣椒和洋蔥的香味也會很好地滲透到牛肉中，提升整個菜肴的口感。如有需要，可根據(jù)個人口味適量加入一些蒜末、姜末等調(diào)料。