牛肉燉煮時(shí)需要一定的時(shí)間才能變得軟嫩，但以下方法可以幫助牛肉更快熟透：
1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，例如牛腩、牛腦筋、牛尾等，它們含有較多的膠原蛋白，燉煮時(shí)更容易變得柔軟。
2. 切小塊：將牛肉切成小塊，可以增加表面積，使熱量更容易透入牛肉內(nèi)部，加快烹飪時(shí)間。
3. 使用高壓鍋：使用高壓鍋可以在較短時(shí)間內(nèi)加熱牛肉，因?yàn)楦邏哄伩梢蕴岣咚姆悬c(diǎn)，使烹飪時(shí)間縮短。
4. 加入酸性調(diào)料：在燉煮牛肉時(shí)，可以加入一些酸性調(diào)料，例如番茄醬、醋等，酸性調(diào)料會分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更容易熟透。
5. 提前用小火預(yù)煮：如果時(shí)間充裕，可以先將牛肉用小火煮沸，然后再轉(zhuǎn)換成中小火進(jìn)行燉煮，這樣可以使牛肉更快熟透。
盡管使用上述方法可以加快牛肉的烹飪時(shí)間，但過度煮熟會導(dǎo)致牛肉變得干燥，建議根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整烹飪時(shí)間。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會粘連。
