要使牛肉又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用刀背拍打肉塊，以使肉質更加松軟。

　　2. 腌制：可以用一些醬油、料酒、姜蒜等調料腌制牛肉，腌制時間在30分鐘至2小時之間。

　　3. 煮熟：將腌制好的牛肉放入開水中煮熟，可先用大火煮沸，然后轉小火慢燉，以保持肉質的嫩滑口感。

　　4. 燉煮：可以使用牛肉燉品的食譜，如紅燒牛肉、鹵牛肉等，使用低溫燉煮的方法，燉至牛肉變得柔軟入味。

　　5. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一種能夠使肉質變得嫩滑的調料，可以在腌制之前將其涂抹在牛肉上，然后按照食譜進行處理。

　　6. 加入酸性調料：如檸檬汁、醋等，可以在腌制過程中添加，酸性調料能夠幫助分解肉質中的蛋白質，使牛肉更加嫩滑。

　　7. 入味：在烹飪過程中加入適量的調料，如姜蒜、蔥、花椒等，以增加風味。

　　以上方法適用于鹵牛肉的制作，如果您想制作其他口味的牛肉，請根據不同的食譜和方法進行處理。