要想讓韭菜雞蛋餡餃子好吃鮮，可以嘗試以下調料和步驟：

　　1. 韭菜選用新鮮嫩綠的韭菜，去掉老莖，只使用韭菜葉部分。將韭菜切成細碎的末備用。

　　2. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉，攪拌均勻。加入少許花椒粉可以增加香味。

　　3. 將切碎的韭菜加入雞蛋中，攪拌均勻。讓韭菜和雞蛋充分融合。

　　4. 可以根據個人口味加入一些調味料，如醬油、香油、料酒等，增加鮮味和香氣。

　　5. 將制作好的韭菜雞蛋餡放入餃子皮中，包好餃子。

　　6. 煮餃子時，加入少許食用油和鹽，可以讓餃子更加鮮美。不要煮得時間過長，以免韭菜煮熟后失去鮮嫩口感。

　　以上是一種調制韭菜雞蛋餡餃子的方法，可以根據個人喜好進行調整和改良。