制作韭菜雞蛋餃子時，和面是至關重要的一步，下面是一些和面的竅門：

　　1. 準備好合適的面粉：選擇高筋面粉或專門用于制作餃子皮的面粉，因為它們含有更多的蛋白質，能夠提供更好的韌性和彈性。

　　2. 控制好水的比例：面粉與水的比例為2:1，即2份面粉搭配1份水。但具體的水量還需根據面粉的吸水性來調整，以使得面團的濕度適中。

　　3. 分次加水：將面粉倒入大碗中，分次加入水攪拌，這樣可以更好地掌握水的用量，避免一次倒入過多水分。

　　4. 適時揉面：先用筷子或勺子攪拌均勻，然后用手揉搓面團。初次揉面時面團可能會粘手，可以在手上沾取適量的面粉，慢慢揉搓，直到面團變得光滑且不粘手。

　　5. 面團松軟：揉面團時要注意不要用力過猛，以免面筋過度發展，導致面團過于緊實。面團應該保持柔軟和彈性，可以在揉面過程中適量加入一些溫水，幫助面團更好地形成。

　　6. 適當休面：將揉好的面團放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住，靜置約15-30分鐘，使得面筋充分松弛，更易搟開。

　　通過以上竅門，你可以制作出口感韌勁十足、薄而不破的韭菜雞蛋餃子皮。