包韭菜餃子的竅門如下：

　　1. 韭菜的準備：選擇新鮮的韭菜，去掉老根部分，只使用嫩葉和嫩莖部分，切成細碎的丁。將韭菜丁稍微用鹽拌勻，靜置片刻，然后用紗布或者紙巾將韭菜中的水分擠出，防止湯水溢出。

　　2. 餡料的調配：將韭菜丁與豬肉餡以1:1的比例混合攪拌均勻，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞精等調味料進行腌制，增加餡料的口感和味道。

　　3. 餡料的拌合：將腌制好的韭菜餡和豬肉餡反復拌合，使其完全混合均勻，增加餃子的口感和嫩滑度。

　　4. 餃子皮的制作：可以選擇自制或者購買現成的餃子皮，將餡料包入皮中。在餃子皮的中心放入適量的餡料，將皮對折，將邊緣處一起捏緊，然后按照自己喜歡的方式進行包裹，可以選擇扭邊或者捏邊的方法，確保餃子的口感和形狀。

　　5. 煮餃子的技巧：將包好的餃子放入燒開的水中，煮至餃子浮起，再加入少許冷水繼續煮沸，這樣可以保證餃子皮熟透，內餡不過煮爛。

　　6. 搭配合適的蘸料：可以根據個人喜好準備合適的蘸料，如醬油、醋、辣椒油、蒜蓉等，搭配韭菜餃子品嘗更加美味。

　　以上是包好吃的韭菜餃子的竅門，希望對您有所幫助。