要做嫩嫩的孜然牛肉，有以下幾個竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉：選擇肉質較為韌制的牛肉部位，如牛腱肉、牛腩肉或牛筋肉等。這些部位的肉纖維較長，適合慢燉燉煮。

　　2. 先進行腌制：將切成塊狀的牛肉均勻涂抹上適量的鹽、生抽、料酒腌制15-20分鐘，使肉質更加鮮嫩。

　　3. 加入酸性成分：在烹制過程中，加入適量的酸性成分（如檸檬汁、醋）可以幫助肉質更加嫩化。在燉煮的過程中，可以嘗試加入一些酸性的食材。

　　4. 慢燉燉煮：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮，時間約為1-2小時。也可以使用高壓鍋來加快燉煮時間。

　　5. 加入孜然粉：在牛肉即將燉煮完成時，加入適量的孜然粉，翻炒均勻，讓孜然的香氣融入到牛肉中。

　　6. 控制火候：在燉煮過程中，要控制好火候，避免火力過大或時間過長，造成牛肉過熟。

　　7. 切割方式：在食用前，將燉煮好的牛肉切成薄片，這樣口感更佳嫩滑。

　　以上是制作嫩嫩的孜然牛肉的一些竅門，希望對您有所幫助。