要涼拌牛肉好吃，有以下幾個竅門：

　　1. 選用新鮮嫩滑的牛肉，選擇牛腩或牛里脊等適合涼拌的部位。

　　2. 先將牛肉切成薄片，然后用刀拍打一下，使其更加嫩滑。

　　3. 煮牛肉時，加入少量料酒和生姜片，可以去腥提鮮，同時保持肉質鮮嫩。

　　4. 煮熟的牛肉撈出后，用涼水沖洗，去除血水，使肉質更加干凈。

　　5. 調味料可以根據個人口味來選擇，一般可以使用蒜末、生姜末、香菜、蔥花、花椒粉、醬油、醋、糖等。

　　6. 調味料的比例要適中，不宜過咸或過酸。

　　7. 拌勻后的涼拌牛肉可以適量放置在冰箱中冷藏一段時間，這樣可以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　8. 可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉，增添風味。

　　9. 涼拌牛肉在腌制一段時間后再食用，這樣可以更好地融入調味料的味道，使其更加美味。

　　10. 可以根據個人喜好添加一些配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等，增加口感的多樣性。