紅燒豬蹄是一道非常傳統美味的川菜，味道麻辣鮮香，下面是一種常見的川味紅燒豬蹄的燒法：
材料：
- 豬蹄：2只
- 姜塊：適量
- 蒜瓣：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 黃酒：適量
- 冰糖：適量
- 干辣椒：適量
- 豆瓣醬：適量
- 食用油：適量
- 高湯/雞精：適量
- 鹽：適量
- 青蒜/蔥花：適量（用于裝飾）
步驟：
1. 將豬蹄剁成小塊，然后焯水，放入開水中煮沸后撇去浮沫，然后撈出備用。
2. 另取一個鍋，加入適量食用油，燒熱后放入姜塊和蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入豆瓣醬和干辣椒炒勻，然后加入煮豬蹄的鍋中，繼續炒勻。
4. 加入適量料酒，生抽，老抽和黃酒，炒勻均勻入味。
5. 加入適量高湯或雞精，水量要稍微多一些，然后將鍋蓋蓋上，大火燒開。
6. 開鍋后，轉小火慢慢燉煮，約30分鐘至豬蹄變得軟糯。
7. 加入適量冰糖和鹽，根據個人口味調整味道。
8. 繼續慢燉，煮至湯汁收濃，豬蹄入味，并且呈現出紅亮色澤。
9. 裝盤時可以撒上一些青蒜或蔥花來裝飾。
這樣，一道香酥麻辣的川味紅燒豬蹄就做好了，可以搭配米飯或饅頭一起享用。
